Une Brioche à la fleur d’oranger garnie
d’une crème mousseline et de fraises
fraîches de nos producteurs locaux,
parsemée de sucre neige.
A brioche with orange blossom filled
with mousseline cream and fresh
strawberries from our local producers,
sprinkled with powdered sugar.
L
a Troprovençale®, rich in a history of family transmission, embodies
the excellence of Provençal bakery and pastry. In 2007, Jacqueline, a
pastry chef, and her husband Jean-Claude took over a bakery-pastry
shop in the Provençal village of Paluds-de-Noves. At Maison Gaillardet,
they revisited the recipe of the unique dessert that makes the house famous:
a light, barely cooked brioche filled with mousseline cream. Over the years,
their passion grew and was passed on to their children. Virginie, drawn to the
potential of this iconic delicacy, took over and developed the business while
respecting traditional craftsmanship.
Buoyed by the success of this revisited «tropézienne,» they decided to
register their own brand, La Troprovençale®, and brought new dynamism
to the company. Since then, two new mono-product boutiques have opened,
one in Saint-Rémy-de-Provence and another in Isle-sur-la-Sorgue. The
traditional La Troprovençale®, with its orange blossom brioche and vanilla
mousseline cream, also comes in original flavors such as pistachio, lemon,
chestnut cream, lavender ... Offered in various sizes, from individual servings
to large slabs for 30 people, La Troprovençale® adapts to all family and festive
occasions.
In addition to this specialty, La Troprovençale® offers a wide range of
delicacies: panettones, shortbread, meringues, gingerbread, orange blossom
navettes, and king cakes. All these products are meticulously crafted with
high-quality local ingredients, such as milk from the Tapy farm. Their latest
creation combines orange blossom brioche with lavender mousseline cream,
perfectly reflecting the spirit of Provence.
La Troprovençale® is above all a story of family, tradition, and innovation,
where the sharing of skills and love for the craft are the keys to success.
SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE I ALPILLES • L’ISLE-SUR-L A-SORGUE I LUBERON
L
a Troprovençale®, riche d’une histoire de transmission
familiale, incarne l’excellence de la boulangerie-pâ-
tisserie provençale. En 2007, Jacqueline, pâtissière et
son époux Jean-Claude reprennent une boulangerie pâtis-
serie dans le village provençal de Paluds-de-Noves. C’est
ainsi qu’à la Maison Gaillardet, ils revisitent la recette du
dessert unique qui fait la renommée de la maison : une
brioche aérienne, peu cuite garnie de crème mousseline.
Au fil des années, la passion grandit et se transmet à leurs
enfants. Virginie, attirée par le potentiel de cette gourman-
dise emblématique, prend la relève et développe l’activité
dans le respect du savoir-faire artisanal. Forts du succès
de cette tropézienne revisitée, ils décident de déposer leur
propre marque La Troprovençale® et insufflent une nou-
velle dynamique à l’entreprise. Depuis, deux nouvelles
boutiques mono-produit ont vu le jour à Saint-Rémy-de-
Provence, puis à l’Isle-sur-la-Sorgue. La Troprovençale® tra-
ditionnelle avec sa brioche à la fleur d’oranger et sa crème
mousseline à la vanille, se décline également en saveurs
originales telles que pistache, citron, crème de marron,
lavande... Proposée en différents formats, de l’individuel
aux grandes plaques pour 30 personnes, la Troproven-
çale® s’adapte à toutes les occasions familiales et festives.
Outre cette spécialité, la Troprovençale® offre également
une gamme variée de gourmandises : panettones, sablés,
meringues, pains d’épice, navettes à la fleur d’oranger, et
galettes des rois. Tous ces produits sont élaborés dans le
détail avec des ingrédients locaux de haute qualité, comme
le lait de la ferme de la Tapy. La dernière création associe
la brioche à la fleur d’oranger à une crème mousseline à la
lavande, reflétant parfaitement l’esprit de la Provence. La
Troprovençale®, c’est avant tout une histoire de famille, de
tradition et d’innovation, où le partage des compétences et
l’amour du métier sont les clés du succès.
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