SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE I ALPILLES
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mousseline cream and fresh strawberries.
S
ans la Maison Gaillardet, Saint-Rémy-de-Provence ne serait
pas ce qu’il est. Un mix d’Histoire, de beauté, de sensations... à
l’image de ce gâteau d’excellence, la “fameuse” Troprovençale®
exclusivement réservée aux “becs fins”, comme on dit dans le jargon
du monde de la cuisine et de Top Chef !
Il y a cinquante ans, Gilbert Gret, boulanger aux Paluds-de-Noves,
imagine une Tropézienne “revue et modifiée” qui fait parler d’elle en
titillant les papilles de ses clients.
Lorsqu’il décide de se retirer après des années de travail, seuls Jac-
queline, pâtissière ultra-douée, et son mari, Jean-Claude (tous deux,
également des Paluds) présentent les qualités requises pour leur
talent. Oui, on ose le mot puisqu’aux Paluds on se pâme de plus pour
cette création pâtissière. Addictive. Entre-temps les enfants ont
grandi, Virginie et Jean-Christophe participent à l’aventure, Virgi-
nie prenant les rennes (avec talent aussi) de ce business familial pas
comme les autres.
Lorsque La Maison Gaillardet est lancée à Saint-Rémy-de-Provence,
l’étonnante Tropézienne s’affirme pour devenir une Troprovençale®
épatante. D’ailleurs son nom est déposée.
Alors, quel est l’ADN de cette gourmandise qui rend “béat” (ce qui est
mon ressenti) ? Une recette incopiable avec ses secrets de fabrica-
tion... 100% fait maison avec passion, vous l’avez compris.
Le choix des ingrédients est primordial : une qualité premium afin de
décliner La Troprovençale® en version traditionnelle (oh la la, quelle
légèreté !), en collection originale (chocolat, praliné, citron, marron,
pistache) et en saison, des fruits frais (fraise, framboise). Au total huit
Troprovençale® prêtes à se laisser savourer. On attend la neuvième, na !
W
ithout Maison Gaillardet, Saint-Rémy-de-Provence wouldn’t
be what it is. It’s a blend of history, beauty and sensations ... just
like its own very excellent cake, the «famous» Troprovençale®
specially made for «discerning palates» as they say in the world of cooking
jargon and Top Chef!
Fifty years ago, Gilbert Gret, a baker in Paluds-de-Noves, came up with
a «relooked and modified» Tropézienne. "eir taste buds titillated, Gret’s
customers quickly spread the word. When Gret decided to retire after
working for decades, Jacqueline, an extraordinarily gifted pastry chef,
and her husband, Jean-Claude (both of them also from Paluds) were
the ones to come forward with the qualities required for their talent. Yes,
we dare to say so, since in Paluds, people kept swooning over this pastry
confection. It’s addictive. "en the kids, Virginie and Jean-Christophe,
grew up and came on board, Virginie (she’s also very talented) eventually
taking over the reins of this family business which is unlike any other.
Once La Maison Gaillardet got launched in Saint-Rémy-de-Provence,
the astonishing Tropézienne asserted itself and became an astounding
Troprovençale®. Its name has been registered.
So, what is the DNA of this delicious treat that «blisses out» everyone (that’s
what I think)? It’s a recipe that can’t be copied and its manufacturing
remains a secret ... it’s 100% home-made, and as you’ve understood,
home-made with passion.
"e choice of ingredients is of utmost importance: the best quality is
needed to make the traditional version of La Troprovençale® (my! how
light!) for the original collection (chocolate, praline, lemon, chestnut,
pistachio) and, when in season, fresh fruit (strawberry, raspberry). In
total, eight Troprovençale®s are available for enjoying. We can’t wait for
the ninth, duh!