De la terre à la mer,
l'authenticité tropézienne
Sur la mythique plage de Pampelonne, le Club 55 cultive depuis
près de 70 ans une philosophie : celle d'une élégance décontractée
où le luxe se définit par l'authenticité. Ce n'est pas un simple res-
taurant de plage, mais un art de vivre qui commence par ces mots
gravés dans l'âme du lieu : "Ici, le client n'est pas le roi... parce qu'il
est un ami."
Derrière cette institution se cache une vision avant-gardiste por-
tée par Patrice de Colmont, fils des fondateurs, Geneviève et Ber-
nard de Colmont qui nourrissaient l’équipe du film « et dieu créa
le femme ». Le Club 55 est l'un des pionniers de la gastronomie
éco-responsable, s'approvisionnant directement auprès de trois
domaines familiaux : le Château de la Mole, le Domaine des Bouis
et le Domaine de Piegros. Ces terres d'exception, acquises par pas-
sion, fournissent au restaurant les légumes gorgés de soleil, l'huile
d'olive pressée avec soin, des céréales et des vins biologiques d'une
finesse remarquable.
L'assiette raconte cette histoire : le fameux panier de légumes crus,
signature de la maison, provient des potagers familiaux cultivés
sans pesticides. Les poissons sauvages, simplement grillés, les
délices provençaux comme les sardines à la plancha ou la tarte à
l'oignon célèbrent cette cuisine méditerranéenne sincère où le pro-
duit est roi.
Sous les tamaris et les bambous, attablé devant la mer turquoise, la
magie opère. Les nappes blanches et bleues dansent dans la brise
marine tandis que se côtoient, dans une harmonie parfaite, célé-
brités internationales et familles tropéziennes. Ici, le temps semble
suspendu, loin du tumulte des autres établissements de la côte. La
simplicité est érigée en art et l'hospitalité en religion.
Cette quête d'authenticité explique pourquoi, décennie après dé-
cennie, le Club 55 reste incontournable. Son succès ne tient pas à
un effet de mode mais à cette conviction inébranlable : le vrai luxe
réside dans le respect – du client, du produit et de la nature. Une
philosophie incarnée par le propriétaire lui-même, souvent pré-
sent pour accueillir personnellement ses hôtes, perpétuant l'esprit
d'une table familiale devenue légendaire.
Le Club 55 n'est pas une destination, c'est une expérience qui
transforme un simple déjeuner en souvenir impérissable. C'est la
promesse d'un moment où la Méditerranée se raconte aussi bien
dans l'assiette que dans le paysage qui s'offre à vous.
RAMATUELLE I VAR